segunda-feira, 2 de setembro de 2013

AIOLI

AIOLI

É um Provençal tradicional molho feito de alho, azeite de oliva, suco de limão e ovo gemas. Há muitas variações, tais como a adição de mostarda. É geralmente servido à temperatura ambiente. O nome aioli (alhòli) vem do Provençal alh «alho» (<Latina allium) + 'óleo' Oli (<latim oleum).

Geralmente, a gema do ovo, o alho e a mostarda Dijon são combinados em primeiro lugar, em seguida, o óleo e o sumo de limão são adicionados lentamente para criar a emulsão. As adições de ingredientes diferentes podem ser lentas ao iniciar e, em seguida, podem ser mais rápidas quando a emulsão inicial tiver formada.

INGREDIENTES

3 Gemas

15 ml Água

30 ml Vinagre de vinho branco

10 g Mostarda Dijon

2 dentes Alho socado

420 ml Óleo

300 ml Azeite de oliva

Sal

Pimenta branca

Suco de limão

MODO DE PREPARO

1. Deixe os ingredientes em temperatura ambiente.

2. Bata as gemas, a água, o alho, a mostarda e o vinagre até ficar uniforme.

3. Acrescente em fio o óleo até ficar espesso.

4. Junte o resto do azeite num fio bem fino.

5. Por ultimo acerte com sal, pimenta e suco de limão.

0 comentários:

Postar um comentário

Obrigado pelo comentário e volte sempre!!

Compartilhar

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favoritos More