sexta-feira, 2 de maio de 2014

MANTEIGA CLARIFICADA

MANTEIGA CLARIFICADA

Método através do qual se separa os sólidos de leite, água e gordura existentes na manteiga.

Esse processo é feito com o intuito de se utilizar somente a gordura existente, que terá um ponto de queima maior do que o da manteiga integral.

É utilizada quando se quer obter o sabor da manteiga em processos nos quais se necessita de altas temperaturas.

INGREDIENTES

450 g Manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

1. Derreta lentamente a manteiga em banho-maria sobre fogo baixo, sem mexer.

2. Tire do fogo e retire a espuma da superfície.

3. Tire a manteiga com uma colher e ponha numa vasilha pequena, com cuidado para deixar os sedimentos na panela.

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