Bolo de Chocolate sem Glúten Delicioso!!

Esse bolo não usa trigo nem outro ingrediente com glúten, uma delícia que todos podem comer!!.

Risoto de Quinoa Gostoso...

5 Uma receita de risoto que de "risoto" somente o nome, pois não usa arroz, porém uma delícia para saborear.

Danoninho Caseiro Fácil!!

Receita fácil de fazer e que vai agradar a criançada.

Pizza Enrolada Deliciosa...

Sacarina, Ciclamato, Aspartame, Stevia, Sucralose, Frutose etc. Qual o mais saudável?.

Veja esta receita de Empadão de Frango!!

Nesta receita você encontrará ingredientes saudáveis e funcionais como banana, amaranto, castanha do pará, etc. Faça você mesmo, fácil e delicioso.

sábado, 29 de agosto de 2015

CAPELETTI DE RICOTA E MAÇÃ VERDE COM MOLHO DE CURRY

Capeletti de ricota e maçã verde com molho de curry

INGREDIENTES

500 g Massa fresca

300 g Ricota fresca amassada

300 g Maçã verde em macedoine saltedas com manteiga

Noz moscada, ervas frescas e sal

Molho de curry

2 Colheres de café de Curry em pó

400 ml Caldo de frango

Sal, pimenta e noz moscada

20 g Coalhada seca

2 Colheres de sopa de Farinha de trigo

150 ml Suco de laranja

40 g Manteiga

Alecrim ou Sálvia

Montagem

30 g Queijo parmesão ralado

Folhas de alecrim ou sálvia

Sal grosso

MODO DE PREPARO

1. Em um recipiente, misturar a ricota, a maçã verde, as ervas e temperar com sal e noz moscada. Reserve.

2. Abrir a massa no cilindro e cortar com cortadores redondos.

3. Rechear e fechar com o formato de capeletti. Reservar.

4. Molho: Levar ao fogo uma panela e derreter a manteiga até espumar.

5. Adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar.

6. Acrescentar o curry, aos poucos, e, sem seguida, o caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim.

7. Deixar cozinhar até reduzir o molho, colocar os temperos e incorporar a coalhada sem parar de mexer.

8. Montagem: Em uma panela, cozinhar a massa em bastante água com sal grosso.

9. Escorrer quando estiver al dente. Servir os capelettis com o molho de curry. Salpicar parmesão ralado.

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

STROGONOFF DE FILÉ

STROGONOFF DE FILÉ

Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.

INGREDIENTES

1 kg Filé mignon

300 g Champignon fresco

200 g Cebola

100 g Manteiga

100 ml Molho de tomate

250 ml Creme de leite (fresco)

200 ml Conhaque

300 ml Caldo de carne

Sal

Pimenta- do- Reino

Noz- moscada

Para acompanhar

Arroz branco

Batata frita

MODO DE PREPARO

1. Cortar o filé em iscas e reservar.

2. Cortar a cebola em “brunoise” e refogar na manteiga.

3. Em outra frigideira dourar as iscas de filé em fogo alto, juntar a cebola refogada.

4. Temperar com sal.

5. Flambar com conhaque.

6. Adicionar o molho de tomate, o champignon fresco e o caldo de carne.

7. Cozinhar até os filés estarem macios.

8. Acrescentar o creme de leite fresco e ferver até engrossar.

9. Temperar com sal, pimenta e noz- moscada.

domingo, 23 de agosto de 2015

SOPA DE ABOBORA COM GORGONZOLA

SOPA DE ABOBORA COM GORGONZOLA

Soup Joumou ou sopa de abóbora é um dos símbolos da Independência do Haiti, tradicionalmente consumida no dia de Ano Novo, uma vez que a Independência do Haiti ocorreu a 1 de Janeiro de 1804. De acordo com uma estória local, nesse dia foi feito um grande caldeirão de sopa de abóbora na cidade de Gonaïves e todos os habitantes foram convidados a servir-se; anteriormente, os escravos apenas tinham direito a uma onça de carne ou peixe seco por dia.

“Soup Joumou” é crioulo haitiano para “sopa de abóbora”: as abóboras são indígenas daquela região e o seu nome local, numa língua tupi, seria próximo de “jerimu” ou “jerimun”, palavras ainda hoje utilizadas no Brasil para estas espécies.

INGREDIENTES

500 g Abóbora cortada em pedaços

2 l Caldo de legumes

100 ml Creme de leite fresco

50 g Queijo gorgonzola

Sal

Pimenta

Noz moscada

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a abóbora no caldo de legumes até ficar macia.

2. Bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento.

3. Volte com a sopa para a panela e acrescente 50 ml do creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

4. Misture o gorgonzola e o restante do creme de leite e leve ao fogo até ficar homogêneo.

5. Sirva sopa com um pouco da mistura do gorgonzola e creme de leite por cima.

quinta-feira, 20 de agosto de 2015

SALADA DE PARMA COM PERA E FIGOS GRELHADOS

SALADA DE PARMA COM PERA E FIGOS GRELHADOS

INGREDIENTES

3 Pêras firmes e maduras

50 g Manteiga para grelhar

Folhas diversas (alface, rúcula, alface roxa, alface romana, chicória friseé, etc)

2 Colheres de sopa de Vinagre

2 Colheres de sopa de Azeite de oliva

1 Colher de sopa de Mostarda amarela

Sal e pimenta do reino

150 g Presunto de parma

2 Figos

2 Colheres de sopa de Mel

Canela em pó

1 Colher de sopa de Pimenta rosa para decorar

MODO DE PREPARO

1. Retire o talo das pêras e descasque-as. Corte-as ao meio e elimine as sementes. Corte cada metade em 4 gomos. Leve para grelhar e reserve.

2. Rasgue as folhas verdes grosseiramente, coloque em uma tigela e tempere com vinagre, azeite, mostarda, sal e pimenta-do-reino.

3. Distribua em 4 pratos individuais.

4. Corte as fatias presunto de parma em tiras finas e distribua sobre a salada.

5. Corte os figos ao meio, passe no mel, polvilhe canela e leve a frigideira até ficar dourado.

6. Distribua os gomos de pêra e o figo decorativamente em cada prato, salpique com um pouco da pimenta rosa e sirva.

segunda-feira, 17 de agosto de 2015

ROUX

ROUX

Roux (do francês castanho escuro ou marron) ou beurre maníé, é o nome que se dá, em culinária, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, e bastante utilizado nos pratos de cozinha francesa, em molhos, cremes e cozidos.

A mistura pode ser feita, entretanto, com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo ou manteiga vegetais, ou banha, e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho.

INGREDIENTES

200 g Manteiga sem sal

200 g Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

1. Derreta a manteiga em uma frigideira ou caçarola.

2. Adicionar a farinha de trigo e mexer com ajuda de um fouet.

3. O roux estará pronto quando o sabor cru da farinha sair.

4. A cor depende da preparação desejada, pode ser um roux Blanc, bem clarinho, roux blond um pouco mais escuro e roux brun com uma cor bem escura.

Tipos e usos

Para o preparo do roux a manteiga deve ser levada ao fogo para derreter. Uma vez liquefeita, a farinha ou amido é adicionada, mexendo-se sempre para evitar a queima. O objetivo é um pré-cozimento e que perca o sabor cru.

Conforme se deixar mais ou menos tempo em cozimento, o roux adquire colorações e sabores distintos, bem como finalidades diversas; se mais cru, terá uma coloração mais amarelada, escurecendo à medida que fica mais tempo ao fogo; também o sabor se acentua conforme mais tempo de cozimento; inversamente, perde a capacidade espessante.

sexta-feira, 14 de agosto de 2015

ROASTBEEF DE FILÉ EM CROSTA DE ERVAS

ROASTBEEF DE FILÉ EM CROSTA DE ERVAS

Rosbife (em inglês: “roast beef” ou “carne assada”) é um prato de carne bovina, típico da culinária do Reino Unido, tradicionalmente o ator principal no “Sunday roast”, o assado-do-domingo.

Normalmente, é utilizado um dos cortes nobres da parte traseira da rês; no Brasil, são preferidos o contrafilé, o lagarto e o patinho, enquanto em Portugal o lombo está em primeiro lugar, tal como na Grã-Bretanha (o “sirloin”).

A carne é preparada de forma que a parte exterior fique bem caramelizada, enquanto o interior fica mal passado, dando fatias com uma cor rosada. O rosbife é normalmente servido como prato principal, com vários acompanhamentos, entre os quais o mais importante é o gravy (com exceção do Sunday roast, que é tradicionalmente servido com Yorkshire puddings, pãezinhos assados muitas vezes aproveitando os sucos da carne assada). No entanto, pode também ser feito especificamente para sanduíches, como o beirute brasileiro, a “beef on weck sandwich” do oeste do estado norte-americano de Nova Iorque, ou para o smørrebrød dos escandinavos.

INGREDIENTES

2,5 kg Filé mignon

Sal

Pimenta

Ervas secas

Barbante p/ amarrar

60 g Mostarda dijon

60 g mel

1 l Caldo escuro de carne

60 g Roux

MODO DE PREPARO

1. Tempere o filé com sal e pimenta e passe nas ervas até formar uma crosta.

2. Amarre o filé com o barbante apertado para marcar bem, formando gomos iguais.

3. Doure na frigideira com um pouco de óleo de todos os lados. Termine a cocção no forno por cerca de 15 minutos.

4. Retire e deixe descansar sobre uma grade com uma assadeira para recolher os sucos.

5. Junte em uma panela o caldo, mel e mostarda e deixe reduzir quase a metade.

6. Engrosse com o roux e deixe cozinhar em fogo brando por 20 min.

7. Retire o barbante da carne e fatie bem fina. Regue com o molho e sirva. Pode ser servida quente ou fria.

terça-feira, 11 de agosto de 2015

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MANTEIGA DE SÁLVIA

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MANTEIGA DE SÁLVIA

Os ravioli (plural de raviolo) são pequenos pasteis de massa feita com farinha de trigo e ovo, recheadas com carne, peixe, vegetais ou queijo e cozidos em algum tipo de molho, típicos da culinária da Itália.

Quando se usa a palavra no singular, normalmente refere um pastel grande, preparado de maneira semelhante aos pequenos mas com uma gema de ovo inteira.

INGREDIENTES

500 g Massa fresca

500 g Abóbora japonesa

500 g Pimentão vermelho

300 ml Creme de leite fresco

Sal

Pimenta- do- reino branca

Noz- moscada

150 g Queijo parmesão

2 Ovos

150 g Cebola

100 g Manteiga sem sal

40 g Sálvia

MODO DE PREPARO

1. Abrir a massa básica em tiras longas e iguais reservar.

2. Cortar a abóbora com casca e cozinhar em um pouco de água.

3. Quando estiver bem cozido retirar a casca com o auxílio de uma colher e passar pelo espremedor.

4. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada; levar ao fogo fazendo um purê.

5. Rechear as tiras de massa com o purê de abóbora e fechar com as claras.

6. Cozinhar os raviólis, em água com sal e dar um choque térmico em água fria.

Molho

1. Derreter a manteiga passar a sálvia.

2. Passar os raviólis nesta manteiga.

3. Servir com queijo parmesão.

sábado, 8 de agosto de 2015

MEDALHÕES DE PORCO COM CONFIT DE MANGA

Medalhões de Porco com Confit de Manga

INGREDIENTES

2Kg Lombo de porco sem osso

1 Alho poro

2 Mangas

120ml Vinagre branco

50g Açúcar

Manteiga clarificada

Tabasco

Pimenta rosa

Sal

Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1. Corte o lombo em medalhões com aproximadamente 100g cada.

2. Corte o alho poro em tiras longas com 1 cm de largura. Lave bem e branqueie.

3. Corte a manga em cubos pequenos, leve ao fogo com o vinagre, açúcar e a pimenta rosa.

4. Tempere com o tabasco a gosto e deixe cozinhar até formar uma calda. Reserve.

5. Enrole os medalhões de porco com o alho poro e salteie na manteiga clarificada, se necessário finalize a cocção no forno.

6. Sirva com o confit de manga.

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