Bolo de Chocolate sem Glúten Delicioso!!

Esse bolo não usa trigo nem outro ingrediente com glúten, uma delícia que todos podem comer!!.

Risoto de Quinoa Gostoso...

5 Uma receita de risoto que de "risoto" somente o nome, pois não usa arroz, porém uma delícia para saborear.

Danoninho Caseiro Fácil!!

Receita fácil de fazer e que vai agradar a criançada.

Pizza Enrolada Deliciosa...

Sacarina, Ciclamato, Aspartame, Stevia, Sucralose, Frutose etc. Qual o mais saudável?.

Veja esta receita de Empadão de Frango!!

Nesta receita você encontrará ingredientes saudáveis e funcionais como banana, amaranto, castanha do pará, etc. Faça você mesmo, fácil e delicioso.

domingo, 13 de dezembro de 2015

CALDO DE CARNE CLARO



O caldo de carne é um ingrediente culinário que se prepara cozendo carne (ou apenas ossos), geralmente de vaca, e por vezes vegetais, usado para fazer sopas ou molhos. Para além de alimento, os caldos, especialmente os que são feitos com ossos, têm sido usados ao longo dos séculos para ajudar no tratamento de doenças e, quando adequadamente preparados, mostram uma composição saudável.
Quando se cozem ossos ou carne crua, a primeira fervura liberta espuma que deve ser retirada e só depois disso se devem colocar os vegetais e condimentos. Os vegetais mais utilizados são cebola, alho, cenoura, aipo e alho-porro; esta mistura é muitas vezes chamada “mirepoix”, principalmente quando os vegetais são finamente cortados. Os condimentos são principalmente uma mistura de ervas aromáticas conhecida como “bouquet garni”, composta tradicionalmente por salsa, tomilho e louro.
Normalmente, quando a carne está bem cozida ou se separa facilmente dos ossos, o caldo é coado para uso posterior. No caso de ser usado para consommé, o caldo deve ser clarificado, ocasião também para ser temperado com sal, pimenta e outros condimentos, se se desejar. Muitas vezes, o caldo filtrado é reduzido, ou seja, deixa-se ferver até ficar mais concentrado, tornando-se num “fundo” que é a base para várias sopas e molhos, podendo ainda conservar-se na geleira ou congelado. São geralmente considerados dois tipos de fundos: o “fundo claro”, feito com carne ou ossos, vegetais e outros temperos, mas sem nenhuma preparação prévia, e utilizado como base para o molho branco; e o “fundo escuro”, feito com ossos ou carne assados numa panela, no forno ou no fogão, muitas vezes com água e farinha torrada, mirepoix caramelizado e puré de tomate; este fundo escuro é normalmente usado para o molho espanhol, um dos cinco tipos básicos de molhos da culinária da França.

INGREDIENTES
2kg Ossos de boi
500g Cebola
Louro
15g Alho
½ Alho poró
½ Molho Aipo
500g Cenoura
½ Molho Tomilho
½ Molho Alecrim
½ Molho Salsa fresca
10g Pimenta-do-reino branca em grão
4l Água
Barbante
MODO DE PREPARO
1. Limpar os ossos retirando o excesso de gordura e limpando em água corrente.
2. Descascar os legumes e corta-los.
3. Colocar os ossos em uma panela com água fria e deixar levantar fervura.
4. Retirar a espuma que se formar e adicionar os outros ingredientes.
5. Fazer um “bouquet garni,” amarrando com um barbante: o alecrim, o tomilho, o louro e a salsa e adicionar no caldo.
6. Retirar, de vez em quando, as impurezas da superfície com o auxílio de uma concha ou escumadeira.
7. Deixar cozinhar de 6 a 8 horas.
8. Coar no chinois com um perfex e congelar.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES

1kg Filé de salmão

600ml Caldo de peixe

3 Maracujás

200g Açúcar

50ml Agua

Sal

Pimenta-do-reino

100g Manteiga

MODO DE PREPARO

1. Cortar os filés de salmão em leque e grelhar na manteiga, reservar.

2. Fazer um suco com o maracujá e o caldo de peixe, batendo levemente para não quebrar as sementes.

3. Fazer uma calda caramelizada com água e açúcar; adicionar o suco de maracujá.

4. Temperar com sal e pimenta-do-reino e reduzir até engrossar.

5. Colocar os filés dentro do molho e cozinhar, por aproximadamente 5 minutos.

6. Servir em seguida regado com o molho.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

SALADA WALDORF

SALADA WALDORF

Salada de Waldorf é uma salada que consiste em uma leve fatia de maçã e aipo, nozes cortadas, maionese ou uma cobertura feita de maionese. Foi criado em meados de 1893 no Waldorf Hotel na Cidade de Nova Iorque (o precursor do Hotel de Waldorf-Astoria que abriu em 1931).

Embora Oscar Tschirky fosse o Chefe de cozinha do Hotel, existe uma polêmica sobre o assunto.

INGREDIENTES

1 Alface crespa

1 Radiccio ou alface roxa

200g Maionese

200g Creme de leite fresco

1/2 Aipo

1kg Maça verde

50g Nozes

MODO DE PREPARO

1. Lavar a alface, o radiccio ou alface roxa, em água fria e clorada, depois enxaguá-los.

2. Cortar o aipo e as maçãs em cubos ou “juliene” e reservar.

3. Quebrar as nozes e reservar.

4. Misturar o creme de leite fresco, a maionese, a maçã, o aipo e as nozes.

5. Temperar a gosto deixa gelar por uma 1 hora pelo menos.

6. Decorar uma travessa com as folhas.

7. Colocar a salada no centro.

segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

TRUTA COM AMENDOAS

TRUTA COM AMENDOAS

A truta é originária do hemisfério norte, Estados Unidos e Canadá, tendo sido, no entanto, introduzida em todos os continentes. No Brasil, sua introdução ocorreu principalmente nos rios dos planaltos das regiões Sudeste e Sul.

INGREDIENTES

10 Filés de truta

60ml Suco de limão

5g Sal

5g Pimenta do reino

60g Farinha de trigo

240ml Leite

140g Manteiga

200g Manteiga clarificada

140g Amendoa filetada

20g Salsa picada

MODO DE PREPARO

1. Tempere a truta com sal e pimenta do reino.

2. Banhe o peixe no leite e passe na farinha de trigo, tirando o excesso.

3. Salteie a truta na manteiga clarificada e reserve

4. Na mesma frigideira, adicionar a manteiga sem estar clarificada.

5. Deixe escurecer um pouco

6. Adicione as amêndoas e deixe escurecer um pouco mais.

7. Adicione o suco de limão e a salsa

8. Despeje o molho sobre a truta

sábado, 5 de dezembro de 2015

SOPA DE ALHO-PORÓ

SOPA DE ALHO

O alho-poró como símbolo do País de Gales, é compreensível que seja um alimento vastamente utilizado neste país. Um dos pratos tradicionais é o Cawn cennin, uma sopa preparada para uma data comemorativa de há vários séculos.

INGREDIENTES

340g Mirepoix branco

60ml Azeite

1kg Batata cortada em cubos

3l Caldo de frango claro

500g Alho poro

300g Creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

1. Salteie o mirepoix até desprender o aroma.

2. Junte o alho poro e salteie mais um pouco.

3. Adicione as batatas e o caldo e deixe cozinhar até as batatas ficarem macias.

4. Bata no liquidificador e retorne ao fogo por mais 10 minutos.

5. Aqueça o creme e junte a sopa, sem deixar que ferva.

6. Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

SOPA DE BAROA COM PESTO DE RUCULA

SOPA DE BAROA COM PESTO DE RUCULA

INGREDIENTES

500g Batata Baroa

Qb Creme de leite

Sal

Pimenta

1 maço Rúcula fresca

500ml Azeite

1 dente Alho amassado

60g Parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a batata baroa em água e sal. Faça uma sopa creme e ajuste a consistência com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta.

2. Coloque as folhas de rúcula, o azeite, o alho e o parmesão no liquidificador. Bata e tempere com sal e pimenta.

3. Sirva a sopa quente com um pouco de pesto de rúcula por cima.

terça-feira, 1 de dezembro de 2015

MOLHO BEARNAISE

MOLHO BEARNAISE

Molho Béarnaise é um molho feito de manteiga clarificada emulsionada em gemas de ovos e aromatizado com ervas. Na aparência, é amarelo claro e opaco, suave e cremoso. É um molho usado para bifes.

INGREDIENTES

250g Manteiga sem sal clarificada

Pimenta do reino em grão quebrada

150g Échalotes picadas

10g Estragão fresco picado

150ml Vinho branco

4 Gemas

Sal

MODO DE PREPARO

1. Ferva o vinho com a pimenta, a cebola e o estragão até reduzir;

2. Transfira p/ um bowl e, em banho-maria, junte as gemas e bata até emulsificar;

3. Junte a manteiga clarificada, aos poucos, batendo vigorosamente a cada adição.

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